HomeО детяхВыпечка в рационе ребенка: почему она важна, почему она вредна? В категорию «выпечка» можно отнести пышные вкусны булочки, кексы, маффины, ватрушки, пирожки и пироги с самыми разнообразными начинками, как сладкими, так и более сытными. Дети особенно ценят сладкие изделия. Но в последние годы стала популярна тема опасности выпечки для детей, так как в ней имеются дрожжи. Говорят, что дрожжи вытягивают из пищи полезные вещества, формируют гнилостную среду в животике ребенка, вредят поджелудочной железе и печени, приводят к запорам, язвам, гастритам и даже формируют ядовитые вещества в результате брожения. Попробуем разобраться, верны ли эти утверждения и стоит ли отказывать ребенку в ароматных булочках и слойках. Роль выпечки в питании Выпечка – это углеводы, которые жизненно необходимы юному растущему организму. В них входит глюкоза, которая появляется в ходе расщепления карбогидратов и подпитывает ребенка и взрослого необходимой энергией. Мозг, мышцы, нервная система зависят от потребления углеводов. Не лишним будет указать и на то, что в выпечке находятся микро- и макроэлементы, особенно если в готовке были использованы свежие или сушеные фрукты, орехи и даже джемы. Булочки считаются поставщиками фосфора, натрия, калия, кальция, железа, магния, В1, В2, РР. Детям выпечка поднимает настроение, повышает уровень эндорфина, и просто радует своим вкусом. Но у всяких хлебобулочных изделий есть и обратная сторона. Особенно вредны в этом плане покупные изделия. На современных предприятиях давно уже нет единой системы производства продуктов. Даже если на упаковке написано ГОСТ, это не значит, что продукт по всей стране создается по единому стандарту качества, как это было раньше. Современные ТУ и ГОСТы определяются самими заводами и в разработанных ими рецептах могут находиться не только синтетические добавки (разрешенные в производстве, но пугающие родителей) но и другие не очень полезные компоненты. Маргарин В покупных изделиях практически всегда используется маргарин. У маргарина есть намного более полезные альтернативы, такие как масло или спред. Однако производители предпочитают смесь из жиров животного происхождения и разного рода растительных масел. Он опасен трансжирами, обладающими канцерогенными характеристиками, приводящими к проблемам с сердцем и сосудами, диабету, аллергиям, снижению иммунной защиты организма и даже изменению состава крови. В домашних условиях мама может использовать сливочное или растительное масло. Так тесто сразу станет как вкуснее, так и пластичнее, податливее и проще в работе. Сахар Сладкая, а порой и несладкая, выпечка может содержать в себе достаточно большое количество сахара. На выходе получается изделие с повышенным гликемическим индексом, быстро повышающим количество глюкозы в крови. Глюкоза нужна организму, но повышенное ее количество приводит к развитию диабета, кариеса, ожирения и прочим неприятным проблемам со здоровьем. В домашних условиях можно воспользоваться заменителями обычного сахара, например, медом или фруктозой, которой понадобится значительно меньше. Дрожжи Пекарские дрожжи – это биологический разрыхлитель для теста. По сути, это одноклеточный грибок без грибницы. На счет этого продукта постоянно ведутся жаркие споры. Одни ученые утверждают, что дрожжи необычайно полезны, другие говорят о его вреде. В частности, есть такие страшилки, связанные с дрожжами: Дрожжи вытягивают из пищи минералы, углеводы и витамины, приводят к их недостатку в организме. Агрессивные грибы быстро размножаются, формируя гнилостную среду и негативно воздействуя на баланс кишечной микрофлоры, увеличивая число «вредных» бактерий. Возникает дисбактериоз, дает о себе знать поджелудочная железа и печень. Дрожжи увеличивают уровень кислотности, приводя к запорам, язвам, гастритам. Организм старается привести кислотно-щелочной баланс в норму, вытягивая из костей щелочной элемент, то есть кальций. По этой причине выпечка, теоретически, может привести к хрупкости костей. Из-за спиртового брожения возникают ядовитые вещества, ответственные за вкус и аромат готовой выпечки. Если не погружаться в физико-химические способности дрожжей, то их отмирание предопределено их родом и температурой. В ходе выпечки температура мякиша доходит до 97 градусов. Кроме того, еще В.Николаевым в 37 году было научно подтверждено, что хмелевых заквасках содержатся те же дрожжи, что и в свежих и сухих дрожжах. Таким образом, в любом случае живыми при выпечке может остаться минимальное число клеточек дрожжей. Помимо этого, количество дрожжей, потребляемых с другими продуктами несравнимо выше, чем в случае с выпечкой. Например, дрожжи присутствуют не только в выпечке, но и в кисломолочных напитках и сырах, и даже выделяются с поверхности фруктов и ягод. Наиболее сытным, и откровенно жирными изделиями считаются изделия из пеночного теста и бриоши. Такие вещи лучще давать ребенку только детям не страдающими проблемами ЖКТ, и в минимальном количестве. Не советуют педиатры давать крохам и крекеры потому что они включают в себя много ароматизаторов, соли и жира. Подобное питание перегружает не просто ЖКТ, но и почки. Что же можно давать маленькому ребенку? Резко отказывать ребенку в лакомствах не стоит. Просто нужно снизить количество потребляемой покупной продукции и заменить ее домашними продуктами из цельнозерновой муки, сухариками, несолеными соломками и детским печеньем. Совсем маленьким можно предлагать детское печенье до полутора года. Такие продукты имеют легкий состав, тают во рту, и безвредны для поджелудочной железы. Но подобное печенье нельзя давать при диатезе, аллергических проявлениях и проблемах со стулом. Гапоаллергенные и низкокалорийные сухие галеты можно предлагать крохам с полутора лет, равно как и несоленую соломку. Что касается столь популярного у родителей овсяного печенья, оно действительно полезно для детей, так как содержит много минералов и витаминов. Но покупное печенье в составе имеет много обычной муки и неполезных добавок. Проще всего приготовить такое печенье дома из молотых в блендере хлопьев, сахара, яйца и сливочного масла. А если добавить любимые ребенком сухофрукты и орешки, такому лакомству цены не будет.
