С турецкими сластями, растопленным шоколадом, жареными каштанами, корешками диких орхидей, пармезаном, саке и трюфелями… все это о мороженом. Мороженое – любимейшее летнее лакомство в мире, а итальянское — особенно. Италия привлекает туристов множеством достопримечательностей, но даже если бы единственным ее достоинством было мороженое, ее стоило бы посетить.

Сегодня ведется много споров о том, кто изобрел самое первое мороженое. В соответствии с одной из версий покрывать колотую крошку льда или снег сладким гранатовым соком начали в персидской империи Сасанидов. Согласно другой легенде чем-то похожим еще до персов наслаждались в Древнем Китае. И, наконец, достоверно известно, что холодными десертами с медом и ягодами угощались в Древнем Риме.

По сию пору в Риме работают наилучшие в мире семейные кафе-мороженое или джелатерии, такие как Giolitti. Лавочка была открыта в далеком 1890 году и считается старейшей и лучшей джелатерией в Риме. Ее прямо по соседству с Пантеоном открыли Джузеппе и Бернардина Джолитти, а сегодня туристов угощают холодным десертом наследники этой пары. Хотя, справедливости ради, стоит сказать, что сначала это была молочная лавка на соседней улочке, и только спустя время Джолитти переехали на улицу via Uficci del Vicario, где решили попробовать предложить покупателям мороженое.

Секрет успеха джелато

Мороженое или джелато, как его принято называть в Италии, условно поделено на две разновидности. Промышленная продукция идет как на экспорт, так и встречается в самой Италии в каждом кафе, ресторане, ларьке. Десерт производится из сухого молока, концентратов соков, красителей и консервантов, которые позволяют продукции храниться относительное длительное время. Процент жирности такого продукта равен 8-12%, а удивительную мягкость и воздушность ему дает… добавление самого простого воздуха на стадии заморозки.

Бесспорно, это безумно вкусно, но, отдыхая в Италии, просто необходимо отстоять в длинной очереди за рожком gelato artigianale и скушать его сидя у фонтана. А затем встать в очередь еще раз… Gelato artigianale – это джелато ручного или домашнего производства, национальная любовь и гордость Италии (больше 50% всего рынка).

Такой десерт готовится заботливыми руками джелатайо — специалистов по изготовлению мороженого — исключительно из свежайших продуктов чаще всего местного производства (молоко, сливки, сезонные фрукты и ягоды) и здесь же реализуется самими джелатайо, поэтому никакие консерванты не добавляются. Добавление воздуха не выше 35% (в промышленной продукции – до 130%), а процент жирности не выше десяти. Истинный шедевр вкуса и свежести.

Интересно и то, что у уважающих свою продукцию джелатайо можно встретить исключительно сезонные вкусы десерта. К примеру, персиковое мороженое будет трудно купить зимой, и не из-за того, что во всей стране зимой не найти персиков, а из-за того, что вкус изменится. Зато летом, в сезон персиков и прочих ягод и фруктов в каждом ларьке можно будет купить десерт с ароматными и спелыми добавками.

Будучи в Болонье, можно посетить Университет Джелато – единственное в стране учебное заведение, которое занимается изучением и популяризацией прославленного итальянского десерта, а также предлагает образовательную программу для гостей города, стремящихся познать особенности производства ключевой замороженной сладости страны.

Кроме непосредственно обучения, туристы, решившие принять участие в программе университета, смогут побороться за сертификат специалиста, если они серьезно увлекутся идеей и захотят основать производство итальянского мороженого на своей родине. Сегодня стажировку в Болонье проходят студенты из Европы, Китая, Америки, Австралии и Африки. В учебном заведении для них действуют шесть курсов, позволяющие студенту пройти путь от новичка до эксперта. 

Если же вам по душе не учеба, а только дегустация, то ищите вывеску с надписью Gelateria. Там оно, именно там. Вкуснейшее мороженое, самыми популярными разновидностями которого признаны шоколадная, сливочная, ореховая и клубничная. Но в целом, сортов джелато около пятисот. Арбузное, черничное, малиновое, ананасовое, тирамису, лимонное, мятное, персиковое, с перцем… не говоря уже о томатном десерте с крошкой из сливочного сыра, с лососем и укропом, с ароматом пармезана, а также кактуса с лаймом. Пицца, спагетти и паста карбонара на очереди. Скоро, наверное, можно будет вкусить все ресторанное меню, заказав только несколько шариков мороженого. Разнообразие знаковых итальянских блюд, не выходя из одной-единственной джелатерии.